Как работает технологический процесс обработки мяса в крупных мясных цехах?

Технологический процесс обработки мяса в крупных мясных цехах включает следующие этапы: ijiza.ru

1. Приёмка сырья. ijiza.ru Поставляемое сырьё осматривают на предмет качества и свежести, контролируют вес продукции. ijiza.ru Одновременно с осмотром с мяса удаляют клейма. ijiza.ru
2. Размораживание. ooopht.ru ijiza.ru Из холодильных камер замороженное мясо (туши, полутуши) по подвесному пути (монорельсам) или на тележках поступает в дефростеры, где при температуре 4–6 °С в течение трёх суток происходит процесс медленного оттаивания. multiurok.ru
3. Зачистка поверхности и срезание ветеринарных клейм. multiurok.ru Поверхность оттаявшего мяса зачищают от загрязнений, срезают клейма. multiurok.ru
4. Обмывание. multiurok.ru Мясо обмывают в специальном помещении тёплой водой при помощи щёток-душей. multiurok.ru
5. Обсушивание. multiurok.ru Мясо обсушивают в отдельном помещении с помощью воздуха, подаваемого вентиляторами. multiurok.ru
6. Разруб туш на части. multiurok.ru Эту операцию выполняют в начале конвейерной линии с помощью большого ножа-рубака или мясницкого топора. multiurok.ru
7. Обвалка. ooopht.ru Мясо отделяют от кости по определённой схеме, в результате чего получают крупнокусковые полуфабрикаты различного кулинарного назначения. ooopht.ru
8. Жиловка. multiurok.ru ooopht.ru Удаляют крупные сухожилия, зачищают, срезают закраины. ooopht.ru
9. Приготовление полуфабрикатов. multiurok.ru ijiza.ru Определённые куски мясной мякоти, полученные в процессе обвалки, нарезают на порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, а также пропускают через мясорубку для получения фарша, который используется для приготовления рубленной и котлетной массы. ooopht.ru
10. Укладка полуфабрикатов. ooopht.ru Приготовленные полуфабрикаты укладывают в функциональные ёмкости и направляют в горячий цех на тепловую обработку или охлаждаемые камеры для временного хранения. ooopht.ru

На крупных предприятиях для обработки мяса используют поточные механизированные линии, транспортеры, подвесные и конвейерные линии. multiurok.ru