Как работает система списания блюд в современных системах автоматизации ресторанов?

В современных системах автоматизации ресторанов, например в iiko, есть два метода списания блюд: по ингредиентам и по блюдам. vk.com

Метод «По ингредиентам». vk.com Система в момент продажи блюда списывает его ингредиенты со склада в соответствии с технологической картой. vk.com

Метод «По блюдам». vk.com На складе должны быть оприходованы сами блюда или заготовки, и в момент продажи списываются именно они. vk.com Продукты, из которых приготовлено это блюдо или заготовка, списываются специальным документом «Акт приготовления» в тот момент, когда готовые блюда передаются с кухни на склад. vk.com

Пример работы системы списания: yookassa.ru

1. Оформление акта списания. yookassa.ru Например, в ресторане ежедневно готовят салат из свежих овощей, срок хранения которого в холодильнике — до 12 часов. yookassa.ru В конце дня остались три непроданные порции. yookassa.ru Основание для списания — срок годности салата истёк, его нельзя использовать для последующих продаж. yookassa.ru
2. Учёт ингредиентов. yookassa.ru Согласно технологической карте, каждая порция салата содержит 150 г огурцов, 100 г помидоров и 50 г зелени. yookassa.ru Итог: списываются 450 г огурцов, 300 г помидоров и 150 г зелени. yookassa.ru
3. Внесение данных в программу. yookassa.ru Работник вносит информацию о списании в программу, и товарные остатки обновляются. yookassa.ru
4. Анализ списаний. yookassa.ru Менеджер проверяет, как часто остаются нереализованные порции. yookassa.ru Если проблема повторяется, он корректирует количество приготовленных блюд. yookassa.ru

Такие системы позволяют эффективно управлять закупками, контролировать расход и остатки продуктов, минимизируя риски недостач и пересортицы. www.klerk.ru