Система циркуляции воздуха в современных холодильных витринах может работать по двум принципам: принудительной и естественной конвекции. 1

Принудительная конвекция происходит с помощью вентилятора, который перемешивает воздух внутри камеры. 1 Воздух выдувается из отверстий в задней части витрины, а забирается в передней. 1 Таким образом, он охватывает всё пространство, обеспечивая равномерное охлаждение продуктов. 1

Естественная конвекция протекает без каких-либо дополнительных приборов для приведения воздуха в движение. 1 Тёплые потоки воздуха поднимаются вверх, а холодные опускаются вниз. 3 Охлаждение необходимого объёма происходит достаточно медленно, поскольку воздух распределяется по камере неравномерно. 3

Также существуют холодильные витрины с динамическим и статическим типом охлаждения: 34

• Динамическая система использует один или несколько вентиляторов, которые эффективно распределяют холодный воздух по внутреннему объёму. 3 Циркуляция воздуха позволяет поддерживать постоянную температуру независимо от внутреннего объёма и габаритов холодильной камеры. 3
• Статическая система не имеет вентиляторов, разгоняющих охлаждённый воздух по внутреннему объёму оборудования. 3 Циркуляция воздуха происходит естественно: тёплый воздух поднимается вверх, на его место всё время поступает охлаждённый. 4