Работа регулируемого вентиляционного зонта основана на следующем принципе: 2

1. Разогретый загрязнённый воздух от оборудования имеет меньшую плотность, чем холодный, и за счёт этого поднимается вверх, попадает в зонт. 2
2. Воздух проходит через лабиринтные жироулавливающие фильтры. 2 Там горячий воздух, насыщенный парами масла, ударяется о стенки фильтра и охлаждается. 2
3. В результате перепада температур масло конденсируется, отделяется от воздуха и по ламелям жироуловителя стекает в специальную ванночку, а очищенный от жировых и масляных отложений воздух поступает в воздуховод. 2

В некоторых моделях вентиляционных зонтов индивидуальные приточные сопла можно регулировать, добиваясь увеличения скорости в рабочей зоне ближе к кухонному оборудованию, что помогает снизить воздействие от тепла, излучаемого оборудованием. 4