Как работает расстоечный шкаф и для чего он нужен?

Расстоечный шкаф работает путем поддержания внутри камеры оптимальных условий для расстойки теста — заданной температуры и влажности воздуха в течение необходимого времени. www.polair-shop.ru

Конструктивно шкаф представляет собой стальную камеру с герметичной дверцей. www.refro.ru Внутри располагаются нагревательные элементы — ТЭНы или, реже, газовая горелка. www.refro.ru Для образования пара используется поддон с водой (она испаряется при нагреве), а в более современных моделях — парогенератор. www.refro.ru Циркуляцию воздушного потока внутри камеры обеспечивает вентилятор. www.refro.ru Необходимые настройки задаются с помощью панели управления с электромеханическими регуляторами, кнопками или сенсорным экраном. www.refro.ru

Расстоечный шкаф нужен для завершения расстойки теста — последнего этапа перед началом выпеки. www.tfparts.ru В нём заготовки из дрожжевого теста «отдыхают» перед отправкой в печь при определённой температуре и влажности. www.refro.ru Это благоприятно влияет на качество готовых хлебобулочных изделий — они получаются ровными, мягкими, воздушными. www.refro.ru