Как работает метод мгновенного приготовления мороженого с использованием диоксида углерода?

Метод мгновенного приготовления мороженого с использованием диоксида углерода основан на эффекте Джоуля-Томсона: когда жидкость переходит из состояния высокого давления в низкое, она может провоцировать при определённых условиях охлаждающий эффект. 34

Процесс происходит так: 3

1. Углекислый газ под давлением проходит через сопло, которое втягивает жидкую смесь будущего мороженого. 35
2. Сжатый газ охлаждает мороженое примерно до –70 °C. 35
3. Затем мороженое проталкивается через форсунку в чашу. 35

Всё это происходит очень быстро, например, за три секунды. 4

Такой способ приготовления мороженого запатентован профессором пищевой инженерии Сайедом Ризви и доктором философии Майклом Э. Вагнером. 4