Как работает лиофильная сушка и какие преимущества она даёт по сравнению с другими методами сушки?

Лиофильная сушка (лиофилизация, сублимационная сушка) — это процесс удаления влаги из продукта путём её перехода из твёрдого состояния (лёд) в газообразное (пар), минуя жидкую фазу. bio-rus.ru inner.su Этот процесс происходит в условиях глубокого вакуума и при низких температурах. bio-rus.ru

Процесс лиофильной сушки состоит из четырёх этапов: eapack.ru

1. Предварительная обработка. eapack.ru Цель — подготовка продукта к замораживанию, минимизирование повреждения клеточных структур, обеспечение равномерности процесса сушки. eapack.ru
2. Замораживание. eapack.ru Цель — перевод влаги из жидкой в твёрдую фазу. eapack.ru
3. Первичная сушка (сублимация). eapack.ru Цель — удаление льда под вакуумом. eapack.ru
4. Вторичная сушка (десорбция). eapack.ru Цель — удаление остаточной влаги. eapack.ru

Некоторые преимущества лиофильной сушки по сравнению с другими методами сушки:

• Максимальное сохранение качества. inner.su Низкотемпературный процесс не разрушает витамины, белки, ферменты и ароматические вещества. inner.su Продукты сохраняют 90–97% питательных веществ и биологически активных соединений от свежего сырья, тогда как тепловая сушка уничтожает до 50% витаминов. inner.su
• Сохранение структуры. inner.su Пористая структура после сублимации позволяет быстро восстанавливать продукт добавлением воды. inner.su Форма и размеры остаются неизменными, отсутствует усадка. inner.su
• Длительное хранение. inner.su Остаточная влажность 2–5% предотвращает развитие микроорганизмов. inner.su Продукты хранятся при комнатной температуре от 2 до 25 лет в зависимости от упаковки. inner.su
• Снижение веса. inner.su Удаление 95–98% воды уменьшает массу продукта на 80–90%, что критично для транспортировки в труднодоступные районы и космос. inner.su
• Отсутствие консервантов. inner.su Технология не требует добавления химических консервантов, красителей или ароматизаторов для продления срока годности. inner.su