Вопросы к Поиску с Алисой
Как работает барабанный маслообразователь?
Принцип работы барабанного маслообразователя заключается в преобразовании высокожирных сливок в сливочное масло путём тепловой и механической обработки. www.pmserv.com aisi-304.com
Процесс проходит в несколько стадий: aisi-304.com
- Быстрое охлаждение. aisi-304.com Высокожирные сливки охлаждаются до температуры начала кристаллизации глицеридов молочного жира (22–23 °С). aisi-304.com
- Дестабилизация жировой эмульсии и кристаллизация глицеридов. aisi-304.com Происходит при одновременном дальнейшем охлаждении и перемешивании. aisi-304.com
- Формирование структуры масла. aisi-304.com
Процесс начинается с подачи высокожирных сливок с температурой 60–70 °С в нижний цилиндр маслообразователя. www.pmserv.com 3uch.ru Затем они последовательно продвигаются через средний и верхний цилиндры. www.pmserv.com
В каждом цилиндре при вращении вытеснительного барабана-дисмембратора сливки подхватываются радиальными перфорированными лопастями, перемешиваются и отбрасываются к периферии, после чего продвигаются в кольцевом зазоре между стенкой цилиндра и барабаном. www.pmserv.com aisi-304.com
При движении сливки охлаждаются за счёт поступающего в рубашку хладоносителя, соскребаются с теплообменной поверхности цилиндра ножами и интенсивно перемешиваются. www.pmserv.com aisi-304.com
Далее охлаждённый продукт подвергается механической обработке, проходя поле перфорированных лопастей. www.pmserv.com aisi-304.com
Пройдя через три цилиндра аппарата, высокожирные сливки окончательно преобразуются в масло, которое при температуре 14–16 °С выходит через спускной кран на фасовку. www.pmserv.com
