Растительные масла из семян масличных культур производят двумя основными способами: прессованием и экстрагированием. 35 В некоторых случаях используют комбинированный метод: сначала проводят прессование, а затем экстрагирование. 35

Прессование основано на механическом воздействии на масличное сырьё, благодаря которому отделяется жировая фракция. 35 Для лучшего отделения жировой фазы проводят влаготепловую обработку измельчённого сырья, то есть нагрев мятки с последующим её высушиванием в специальных аппаратах — жаровнях. 5 В процессе жарения создаются благоприятные условия для отжима масла. 5 Масса, полученная после обработки в жаровне — мезга, направляется на прессование. 5 Так получают масла горячего прессования. 5

Экстрагирование — это извлечение жира из масличного сырья с помощью растворителя, что позволяет выделить жир из семян почти полностью. 5 В качестве растворителя на российских маслозаводах используют бензин высокой очистки. 5 Процесс экстракции основан на диффузии: растворитель проникает через стенки внутрь клеток и диффундирует в жир, а последний переходит в растворитель. 5 Этот процесс продолжается до выравнивания концентрации жира в клетке и растворителе, то есть до их равновесного состояния. 5

Некоторые этапы производства растительных масел:

• Очистка семян. 1 От семян отделяют органический и минеральный сор, а также металлические примеси. 1
• Измельчение и лепесткование семян. 1 Образуется продукт — мятка, из которой масло можно извлечь при существенно меньших внешних воздействиях, чем из целых семян. 1
• Жарение. 1 Мятку обрабатывают влагой и теплом при интенсивном перемешивании и доводят её влажность и температуру до оптимальных величин. 1
• Извлечение масла прессованием. 1 Включает два тесно связанных между собой процесса: отделение жидкой части (масла) и соединение твёрдых частиц материала с образованием брикета (жмыха). 1
• Фильтрация масла. 1 Фильтрованное масло подаётся в ёмкость, при этом прессовое масло охлаждается при помощи охлаждающей воды, на теплообменнике. 1
• Подготовка жмыха к экстракции. 1 Проводится с целью создания оптимальной внутренней и внешней структуры жмыха. 1
• Экстракция масла из жмыха. 1
• Отгонка растворителя из шрота. 1
• Отгонка растворителя из мисцеллы. 1
• Регенерация и рекуперация растворителя. 1 За счёт регенерации и рекуперации растворителя основное его количество возвращается в производство для повторного использования. 1