Как производители кондитерских изделий оптимизируют технологические процессы?

Некоторые способы оптимизации технологических процессов на производстве кондитерских изделий:

• Контроль за качеством сырья. sfera.fm Необходимо тестировать большое количество образцов, чтобы подобрать оптимальное сырьё по соотношению цена — качество. sfera.fm
• Анализ и модификация ассортиментной матрицы. sfera.fm Нужно исключить из ассортимента позиции, которые имеют низкую популярность и низкую прибыльность. sfera.fm Также необходимо пересмотреть сырьевую матрицу, исключив из неё специфическое сырьё, которое использовалось для производства определённых изделий. sfera.fm
• Снижение себестоимости продукции. sfera.fm Например, можно заменить жидкие продукты, такие как яичный меланж, яичный белок, молоко, на обезвоженные. sfera.fm Ещё один способ — использование готовых фруктовых наполнителей и смесей для высокорецептурных изделий. sfera.fm
• Продление сроков годности. sfera.fm Это возможно за счёт использования соответствующих ингредиентов (консервантов) и сохранения свежести в течение этого срока годности за счёт использования эмульгаторов, стабилизаторов и т. п.. sfera.fm
• Оптимизация использования расходных материалов. sfera.fm Например, бумагу для выпечки можно заменить на силиконовое напыление на листы для выпечки, перчатки использовать только там, где необходимо в соответствии с СаНПином. sfera.fm
• Автоматизация. www.yinrich.com Автоматизированные системы могут точно контролировать такие важные параметры, как температура, давление и вязкость, на различных этапах производства. www.yinrich.com
• Внедрение технологий шоковой заморозки. sfera.fm Продукция замораживается и доставляется на места, где она проходит либо этап разморозки (кондитерские изделия), либо разморозки и допекания (хлебобулочные изделия). sfera.fm