Некоторые способы оптимизации технологических процессов на производстве кондитерских изделий:

• Контроль за качеством сырья. 1 Необходимо тестировать большое количество образцов, чтобы подобрать оптимальное сырьё по соотношению цена — качество. 1
• Анализ и модификация ассортиментной матрицы. 1 Нужно исключить из ассортимента позиции, которые имеют низкую популярность и низкую прибыльность. 1 Также необходимо пересмотреть сырьевую матрицу, исключив из неё специфическое сырьё, которое использовалось для производства определённых изделий. 1
• Снижение себестоимости продукции. 1 Например, можно заменить жидкие продукты, такие как яичный меланж, яичный белок, молоко, на обезвоженные. 1 Ещё один способ — использование готовых фруктовых наполнителей и смесей для высокорецептурных изделий. 1
• Продление сроков годности. 1 Это возможно за счёт использования соответствующих ингредиентов (консервантов) и сохранения свежести в течение этого срока годности за счёт использования эмульгаторов, стабилизаторов и т. п.. 1
• Оптимизация использования расходных материалов. 1 Например, бумагу для выпечки можно заменить на силиконовое напыление на листы для выпечки, перчатки использовать только там, где необходимо в соответствии с СаНПином. 1
• Автоматизация. 2 Автоматизированные системы могут точно контролировать такие важные параметры, как температура, давление и вязкость, на различных этапах производства. 2
• Внедрение технологий шоковой заморозки. 1 Продукция замораживается и доставляется на места, где она проходит либо этап разморозки (кондитерские изделия), либо разморозки и допекания (хлебобулочные изделия). 1