Процесс поверхностной закалки лезвия ножа происходит в несколько этапов: nozhi52.ru
При поверхностной закалке первым соприкоснувшееся с жидкостью лезвие мгновенно охлаждается и приобретает высокую твёрдость, а само тело клинка (особенно спинка) остаётся более пластичным. koval-knife.ru