Как правильно составить технологическую карту?

Для правильного составления технологической карты необходимо: journal.sovcombank.ru

1. Выбрать блюдо. journal.sovcombank.ru Оно может быть как традиционным (распространённым), так и авторским. journal.sovcombank.ru
2. Собрать информацию. journal.sovcombank.ru Нужно изучить рецептуру, методы приготовления и стандарты подачи. journal.sovcombank.ru Можно посетить заведения, где готовят такое блюдо, проконсультироваться с опытными поварами. journal.sovcombank.ru
3. Заполнить карту: journal.sovcombank.ru

• начать с наименования блюда; journal.sovcombank.ru
• перечислить все ингредиенты с указанием точного количества; journal.sovcombank.ru
• подробно и максимально точно описать процесс приготовления; journal.sovcombank.ru
• указать пищевую ценность на порцию; journal.sovcombank.ru
• добавить информацию о сроках хранения и рекомендации по подаче. journal.sovcombank.ru

1. Проверить и протестировать карту. journal.sovcombank.ru Нужно приготовить блюдо по собственной карте, чтобы убедиться, что она составлена правильно и ей удобно пользоваться. journal.sovcombank.ru При необходимости внести корректировки. journal.sovcombank.ru
2. Утвердить технологию и саму карту у шеф-повара или руководства заведения. journal.sovcombank.ru

Готовую карту обязательно проверяет руководство заведения и ответственный за кухню специалист. kassaofd.ru Согласованный документ подписывается директором или технологом — только после этого блюдо можно включать в меню. kassaofd.ru