Перегонка (дистилляция) применяется для очистки воды от солей путём испарения жидкости с последующим охлаждением. 14 В результате пары конденсируются и выпадают в виде капель. 1

Процесс дистилляции делится на четыре основных этапа: 4

1. Нагрев. 4 Вода нагревается до кипения в дистилляционном аппарате (обычно колбе или камере) и начинает испаряться. 4
2. Испарение. 4 Тепло заставляет молекулы воды набрать достаточно энергии, чтобы разорвать свои межмолекулярные связи и перейти из жидкого состояния в газообразное. 4 Водяной пар поднимается и покидает дистилляционную колбу. 4
3. Конденсация. 4 Пар поступает в охлаждающее устройство — конденсатор, который удерживает низкие температуры при помощи циркулирующей вокруг него холодной воды. 4 Здесь пар оседает на стенках в виде капель воды. 4
4. Сбор. 4 Конденсированная вода собирается в отдельный контейнер. 4 Она и является дистиллированной, свободной от большинства примесей, присутствовавших в исходной жидкости. 4

В процессе дистилляции большинство примесей, включая минералы, тяжёлые металлы и другие нелетучие химические вещества, остаются в дистилляционной колбе или выводятся в виде осадка. 4