Архитектура и технологии современных овощехранилищ претерпевают изменения. 2 Вот некоторые тенденции:

• Ангарные овощехранилища обычно используются для навального способа хранения. 2 Для утепления используется специальное напыление из полиуретановых материалов. 2 Однако из-за слабой теплоизоляции возникают трудности с установкой оборудования для микроклимата, поэтому длительное хранение в таких овощехранилищах практически невозможно. 2
• Каркасные овощехранилища предоставляют больший спектр возможностей, например, организацию секций с индивидуальными климатическими параметрами под каждый вид продукта. 2 В таких помещениях есть возможность использования спецоборудования: транспортеров, конвейерных лент по мойке или фасовке, систем автоматизации. 2
• Контейнерный способ хранения более затратный, но обладает рядом преимуществ: гарантирует долгосрочную лёжкость овощей, даёт возможность контролировать качество плодов и сразу же убирать овощи, которые испортились. 2

Также в современных овощехранилищах применяются энергосберегающие технологии, которые гарантируют малое потребление электроэнергии. 1