Базовая технология выпечки хлеба, в том числе подового, по сути, не изменилась с момента его появления. 5 Всегда в основе приготовления хлеба лежали мука, вода и жар печки, особого горшка или раскалённой поверхности. 5

Однако есть некоторые нюансы, которые могут отличаться в зависимости от эпохи и государства. 5 Например, хлеб мог принимать облик толстой или тонкой лепёшки, каравая, закруглённой буханки, бесформенной чиабатты или багета. 5

В современном производстве, например на хлебокомбинате «СМАК» в Екатеринбурге, технологию выпечки подового хлеба усовершенствовали, оснастив производство высокотехнологичным оборудованием. 2 Это позволило вывести на новый уровень качество продукции и объёмы производства. 2 Так, хлеб выпекают в тоннельной печи, где можно изготовить булку длиной около трёх метров и весом до 20 килограммов. 2

Кроме того, для разрыхления хлеба из ржаной муки используют специальные закваски, с помощью которых можно регулировать плотность и вкус будущей выпечки. 4