Использование механических методов размягчения мяса влияет на его текстуру следующим образом: происходит расщепление жёстких мышечных волокон, в результате чего мясо становится более нежным и легко пережёвывается. 45

Например, при отбивании специальным кухонным молоточком волокна мышечной ткани разрываются, а мясо приобретает особую фрагментированную текстуру. 5