Как форма и заточка лезвия влияет на эффективность работы режущих предметов?

Форма и заточка лезвия влияют на эффективность работы режущих предметов следующим образом:

• Клиновидная форма. vip-horeca.ru samura-online.ru Если такой тип лезвия сочетается с минимальным углом заточки, то нож обладает хорошими режущими свойствами: площадь соприкосновения с продуктом минимальна, он легко прорезает его структуру. samura-online.ru Однако у клиновидной заточки хрупкая режущая кромка, за которой нужно внимательно ухаживать. vip-horeca.ru
• Вогнутое сечение. samura-online.ru Боковые спуски вогнуты посередине, расширяются в верхней части. samura-online.ru Режущая кромка тонкая с минимальным углом. samura-online.ru Однако из-за того, что в высоту она слишком тонкая, лезвие становится хрупким и не подходит для больших нагрузок. samura-online.ru
• Выпуклое сечение. samura-online.ru Такая форма сечения делает режущую кромку устойчивой к ударам и высоким нагрузкам, но в ущерб остроте. samura-online.ru

Заточка лезвия также влияет на эффективность работы режущих предметов: vip-horeca.ru samura-online.ru

• Серрейторная заточка. vip-horeca.ru Форма зубцов позволяет им входить в разрезаемый материал с большей лёгкостью, а режущая кромка за счёт количества зубцов в итоге получается большей. vip-horeca.ru С помощью серрейторной заточки режущий инструмент увеличивает свой коэффициент полезного действия и существенно снижает усилия, затраченные на разрезание материала или продукта. vip-horeca.ru
• Волнообразная заточка. vip-horeca.ru В результате геометрии такой заточки суммарная длина режущей поверхности ножа оказывается гораздо больше длины лезвия клинка, что экономит силы, прикладываемые при разрезании материала. vip-horeca.ru

Выбор правильной формы и заточки лезвия обеспечивает эффективность и результативность выполнения поставленной задачи. nobliecustomknives.com