Технологии анализа жира в молочных продуктах эволюционировали, начиная с метода, разработанного доктором Никлаусом Гербером из Швейцарии в 1891 году. 1 Метод основан на отделении молочного жира от белков с помощью серной кислоты, для чего используют амиловый спирт и центрифугирование. 1 Содержание жира измеряют с помощью специального калиброванного бутирометра. 1

В дальнейшем исследователи предлагали бескислотные методы, в которых серную кислоту заменяли другими реактивами. 2 Например, использовали способ Перова, смесь Дьякова или их модификации. 2

С развитием техники появились экспресс-методы анализа, которые позволяют проводить исследования быстрее и с меньшей зависимостью от квалификации персонала. 4 Некоторые из них:

• Инфракрасные спектрометры. 4 Высокопроизводительные приборы, которые обеспечивают быстрое исследование образцов при минимальном объёме подготовительных работ. 4 С их помощью можно не только определить содержание примесей, но и точно установить, какое вещество было добавлено. 4
• Ультразвуковые анализаторы. 4 Обеспечивают точность измерения содержания жира на уровне 0,1%. 4
• ЯМР-анализаторы. 4 Используют эффект ядерного магнитного резонанса (ЯМР), который позволяет контролировать качество молочных продуктов и не требует трудоемкой предварительной подготовки образца. 4 Точность исследований при использовании ЯМР колеблется в пределах 0,5%. 4