Жернова для мельниц могут изготавливаться из разных материалов, среди них:

• Естественные камни из твёрдых горных пород, такие как кварцевые камни, гранит, песчаник и порфировые камни. 1
• Искусственные материалы, например дроблёный кремень, кварц и наждак. 1 В качестве связующего вещества используют хлористый магний и магнезит. 1
• Сплав корунда и керамики (керамо-корунд). 2 Этот материал отличается механической прочностью и устойчивостью к любым температурам. 2
• Дерево. 5

Также существуют жернова из специальных сплавов, которые не требуют периодических обработок. 1