Чем жерновые мельницы отличаются от вальцовых?

Некоторые отличия жерновых и вальцовых мельниц:

• Устройство: жерновые мельницы оснащены каменными жерновами, которые растирают зерно, при этом частички муки получаются очень мелкими, как порошок. www.hlebomoli.ru Вальцовые мельницы оборудованы двумя или тремя вальцами, установленными параллельно друг другу. www.beermachines.ru Зерно дробится вальцами, а не растирается жерновами. www.hlebomoli.ru
• Процесс помола: в жерновых мельницах вместе с мучнистой частью зерна измельчается и шелуха, что негативно сказывается на последующих технологических процессах. www.mirbeer.ru В вальцовых мельницах шелуха повреждается минимально, а эндосперм измельчается максимально полно в зависимости от выставленного зазора между вальцами. www.mirbeer.ru
• Чистота муки: в вальцовых мельницах металлическая поверхность вальцов постепенно стирается, что может приводить к попаданию микроскопических частиц металла в муку. the-miller.com Каменные жернова, напротив, изготовлены из натурального материала, а особая структура позволяет минимизировать образование пыли и посторонних примесей. the-miller.com
• Сохранение полезных веществ: вальцовые мельницы работают на высоких скоростях, что приводит к сильному нагреву зерна во время помола. the-miller.com Это разрушает ферменты, витамины группы B и жирные кислоты, которые особенно чувствительны к температуре. the-miller.com Каменные жернова работают в естественном режиме, без перегрева, что позволяет сохранить все полезные вещества цельного зерна, включая клетчатку, минералы и антиоксиданты. the-miller.com
• Равномерность помола: вальцовые мельницы дробят зерно неравномерно — мелкий крахмал смешивается с более крупными частицами оболочки. the-miller.com Каменные жернова работают по принципу естественного трения, благодаря чему получается однородный помол с правильной текстурой. the-miller.com