Вакуумные фаршемешалки отличаются от обычных тем, что в них процесс перемешивания происходит в отсутствие воздуха. 4

Некоторые преимущества вакуумных фаршемешалок:

• Освобождение фарша от воздуха. 2 Это позволяет продлить срок годности продукта, аналогично любым продуктам, упакованным в вакуум. 2
• Приготовление более плотной и однородной смеси. 2
• Защита мясного фарша от аэробных бактерий. 2
• Придание фаршу более выраженного цвета и отказ от красителей. 2 Это актуально при производстве колбас, сосисок, ветчины. 2

Вакуумные фаршемешалки обычно оснащены специальными насадками для подачи ингредиентов, регулируемым механизмом перемешивания и системой контроля вакуума. 4