Чем технологическая карта отличается от ТТК?

Технологическая карта (ТК) и технико-технологическая карта (ТТК) отличаются по своему назначению и содержанию. kassaofd.ru kontur.ru

ТК разрабатываются для каждого блюда на основе официально изданных сборников рецептур. prof.haccp-likbez.ru Они проще и компактнее, не требуют специальных навыков для изучения, могут быть быстро рассказаны клиенту. kassaofd.ru

ТТК разрабатываются на новую нетрадиционную продукцию общественного питания, то есть на блюда, которые отсутствуют в сборниках рецептур. prof.haccp-likbez.ru Это так называемая «авторская рецептура». prof.haccp-likbez.ru ТТК позволяют точно контролировать расход продуктов, вести учёт, выявлять нехватку ингредиентов. kassaofd.ru

Таким образом, для повседневной работы персонала и обслуживания гостей лучше подходит наглядная и понятная технологическая карта, а технико-технологическая карта — более специфичный инструмент, который нужен для контроля за «бюрократической» стороной работы кухни. kassaofd.ru