Технологическая карта (ТК) и технико-технологическая карта (ТТК) отличаются по своему назначению и содержанию. 14

ТК разрабатываются для каждого блюда на основе официально изданных сборников рецептур. 10 Они проще и компактнее, не требуют специальных навыков для изучения, могут быть быстро рассказаны клиенту. 1

ТТК разрабатываются на новую нетрадиционную продукцию общественного питания, то есть на блюда, которые отсутствуют в сборниках рецептур. 10 Это так называемая «авторская рецептура». 10 ТТК позволяют точно контролировать расход продуктов, вести учёт, выявлять нехватку ингредиентов. 1

Таким образом, для повседневной работы персонала и обслуживания гостей лучше подходит наглядная и понятная технологическая карта, а технико-технологическая карта — более специфичный инструмент, который нужен для контроля за «бюрократической» стороной работы кухни. 1