Чем отличаются технологические карты от сборников рецептур?

Технологические карты (ТК) и сборники рецептур отличаются по назначению и содержанию. prof.haccp-likbez.ru m.ok.ru

ТК разрабатываются для каждого блюда на основе официально изданных сборников рецептур. prof.haccp-likbez.ru m.ok.ru В них представлены традиционные для предприятий общественного питания блюда. prof.haccp-likbez.ru ТК используются преимущественно в социальных и медицинских учреждениях: школах, детских садах, интернатах, оздоровительных лагерях, родильных домах, больницах и т. д.. prof.haccp-likbez.ru

Сборники рецептур содержат единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. btts.3dn.ru В них представлены различные рецепты блюд и кулинарных изделий, которые могут использоваться на предприятиях общественного питания. www.avito.ru

Таким образом, ТК разрабатываются на основе уже существующих рецептов и используются для традиционных блюд, а сборники рецептур содержат новые, периодически редактируемые и обновляемые рецепты традиционных блюд. prof.haccp-likbez.ru