Чем отличаются современные хлебопекарные заводы от традиционных пекарен?

Некоторые отличия современных хлебопекарных заводов от традиционных пекарен:

• Мощность выпуска продукции. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Хлебозаводы производят значительно больше хлеба, чем пекарни: крупные хлебозаводы — более 100 тонн в сутки, малые — до 30 тонн. ru.wikipedia.org food.mollybe.com Пекарни, как правило, выпекают не более 15 тонн продукции в сутки, и в них преобладает ручной труд. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Количество печей. ru.wikipedia.org Хлебозаводы оснащены несколькими промышленными печами, в то время как в типичной пекарне устанавливается лишь одна печь. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Автоматизация процессов. apni.ru www.adved.ru Хлебопекарные заводы используют компьютеризированные системы контроля и управления, которые позволяют автоматизировать многие этапы производства. apni.ru Например, автоматические машины могут замешивать тесто, формировать хлебные изделия, выпекать их, а также упаковывать их для дальнейшей продажи. apni.ru www.adved.ru
• Пространственная схема технологического процесса. ru.ruwiki.ru food.mollybe.com Для крупных хлебозаводов характерно прямолинейное (сквозное) решение, при котором закладка заготовок происходит с одной стороны, а выгрузка — с другой. ru.ruwiki.ru food.mollybe.com Для пекарен и небольших хлебозаводов характерна тупиковая схема, в этом случае закладка и выгрузка в печи осуществляется с одной стороны. ru.ruwiki.ru