Чем отличаются региональные настройки iOS от глобальных?

Возможно, имелись в виду различия между настройками языка и региона в iOS.

Настройка языка на устройствах iOS не зависит от региона. developer.apple.com Пользователь выбирает язык самостоятельно. developer.apple.com

Настройка региона, в свою очередь, не изменяется автоматически при настройке языка. developer.apple.com Например, если поменять язык с английского (США) на немецкий, то регион останется прежним, а в формате даты месяц будет отображаться перед днём. developer.apple.com

Региональные настройки в iOS влияют на некоторые аспекты использования устройства: vc.ru

• Доступные приложения и цены в App Store. vc.ru Некоторые приложения и игры доступны только в определённых регионах. vc.ru
• Язык и локализация. vc.ru Смена региона влияет на язык интерфейса, форматы даты и времени, а также другие локализационные особенности. vc.ru
• Сервисы Apple. vc.ru Некоторые сервисы, такие как Apple News и Siri Suggestions, могут изменять своё содержание в зависимости от выбранного региона. vc.ru