Возможно, имелись в виду различия в конструкции варочных аппаратов, предназначенных для разных типов рабочего цикла.

Аппараты периодического действия отличаются, например, способом выгрузки готовой продукции (механическими устройствами или вручную), формой варочной камеры (вертикальный цилиндр, горизонтальный полуцилиндр или параллелепипед), а также специальными устройствами для варки (форсунки, диски и вращающиеся корзины и другие). 2

Аппараты непрерывного действия могут быть оснащены различными типами конвейеров: для кассетной варки, для варки с поштучной установкой продуктов (тарелки, подносы) между пальцами конвейера, для варки приборов с последующей автоматической сортировкой. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что аппараты периодического действия работают по определённому циклу, а аппараты непрерывного действия обеспечивают непрерывный процесс варки.