Основные отличия технологии производства тростникового сахара от свекловичного:

1. Способ получения сока. 46 Из свёклы сахаросодержащий сок добывается методом диффузного экстрагирования, а из тростника — путём многовальцового отжима. 4
2. Очистка сока. 46 Для очищения тростникового полуфабриката требуется значительно меньшая концентрация извести, достаточно одного дефекационного цикла, в то время как при переработке свёклы очистка проводится минимум в 4 этапа. 4

Кроме того, при производстве тростникового сахара не используется диффузионный способ, в то время как при производстве свекловичного сахара он применяется. 6