Чем отличается технологический процесс производства дорожного хлеба от обычного пшеничного?

Возможно, имелись в виду некоторые отличия технологического процесса производства дорожного хлеба от обычного пшеничного, например:

• Форма изделия. alternativa-sar.ru {8-host} Дорожный хлеб может быть формовым (масса 0,7 кг) и подовым (масса 0,4 кг). alternativa-sar.ru {8-host} Подовый хлеб имеет продолговатую форму с надрезами на поверхности. alternativa-sar.ru {8-host}
• Продолжительность расстойки. alternativa-sar.ru {8-host} Для формового хлеба этот показатель составляет 40–60 минут, для подового — 30–40 минут. alternativa-sar.ru {8-host}
• Выпечка. {8-host} Формовой хлеб выпекают 38–40 минут, подовый — 18–20 минут. {8-host}
• Упаковка. {8-host} Остывший хлеб через 3–4 часа после выпечки упаковывают в полиэтиленовую плёнку, лакированный целлофан или парафинированную бумагу. {8-host}

Особенностью рецептуры дорожного хлеба может быть более объёмная, чем традиционная, опара. gotovim-doma.ru {6-host}

В целом технологический процесс производства хлеба из пшеничной муки включает такие этапы, как подготовка сырья, дозирование компонентов, замес и брожение опары и теста, разделка, формование, расстойка, гигротермическая обработка и выпечка, охлаждение, отбраковка и хранение хлеба. engamika.ru