Некоторые отличия технологического процесса обработки рыбы в промышленных и небольших рыбных цехах:

В крупных цехах процессы обработки рыбы с костным скелетом осуществляются на поточных механизированных линиях. 1 Такие трудоёмкие процессы, как отделение чешуи, срезание плавников, отделение голов, механизированы. 1 Операторы следят за тем, чтобы всё работало без сбоев, и вмешиваются в процесс только по мере необходимости. 2

На небольших предприятиях головы и хвосты рыб отрубают вручную большим или средним ножом поварской тройки. 1 Процессы оттаивания, очистки, разделки осуществляются так же, как и в крупных цехах, только механизация используется в меньшей степени. 1 Для приготовления рыбного фарша на небольших предприятиях используют мясорубку или устанавливают универсальный привод со сменными механизмами (мясорубкой, фаршемешалкой и размолочной машиной). 14

Таким образом, в крупных цехах процесс обработки рыбы более автоматизирован, а на небольших предприятиях используется полуавтоматическое оборудование, которое требует большего участия персонала в процессе. 2