Сброс данных с iPhone и восстановление устройства из резервной копии отличаются по характеру выполняемых действий.

Сброс данных (до заводских настроек) полностью удаляет все содержимое и настройки до состояния по умолчанию, включая информацию, настройки, ОС, приложения и даже прошивку. 1 Сброс можно выполнить прямо на iPhone, для него не нужны другие инструменты, такие как iTunes, на Mac или ПК. 1

Восстановление устройства из резервной копии позволяет вернуть ранее сохранённые данные, включая приложения, музыку, настройки и т. д.. 1 Восстановление возможно только в том случае, если предварительно было включено резервное копирование. 2

Таким образом, сброс данных приводит к их полному удалению, в то время как восстановление из резервной копии позволяет восстановить утраченные данные.