Чем отличается режим сопряжения Apple Watch от обычного режима подключения к телефону?

Возможно, имелось в виду сопряжение Apple Watch с iPhone. В этом случае режим сопряжения отличается от обычного подключения тем, что при сопряжении устройств создаётся синхронизированная пара, которая позволяет использовать возможности умных часов. 1

Сопряжение может происходить автоматически по Bluetooth (достаточно навести камеру телефона на дисплей часов, расположив его в контур рамки) или вручную (нужно нажать символ «i» справа внизу на часах и ввести появившийся номер устройства в окне «Pair Apple Watch Manually» на смартфоне). 1

Также синхронизация между Apple Watch и iPhone может происходить двумя способами: посредством сигнала Bluetooth (диапазон действия которого не превышает 15 метров) или благодаря Wi-Fi соединению (связь достигается в пределах зоны действия). 3