Чем отличается работа сторонних сервисов Google от официальных приложений?

Возможно, имелись в виду различия в работе сервисов Google Play и сторонних приложений.

Сервисы Google Play — это программный пакет с несколькими утилитами, которые в большинстве устройств интегрированы в Android. 1 Он создаёт структуру, позволяющую приложениям, как от Google, так и сторонним, взаимодействовать друг с другом и использовать общие сервисы. 1

Большая часть сторонних приложений не запрашивает API у сервисов Google Play, поэтому работает без них. 1 Однако некоторые из них используют инфраструктуру и сервисные прослойки GMS (Google Mobile Services). 5 Например, для геопозиционирования и карт, платежей через Google Pay или другого функционала. 5

Таким образом, основное отличие в том, что официальные приложения от Google зависят от сервисов Google Play, а сторонние приложения могут работать без них, хотя часто используют их функционал. 13