Некоторые отличия производства замороженных и охлаждённых полуфабрикатов:

• Температура обработки: при производстве охлаждённых полуфабрикатов используется температура от 0 до +4 °С, а при изготовлении замороженных — температура не должна быть ниже -18 °С. 2
• Срок хранения: охлаждённые полуфабрикаты хранятся около суток, в зависимости от типа мяса. 2 Замороженные продукты могут храниться месяцами, так как при низкой температуре активность бактерий полностью прекращается. 2
• Метод заморозки: для замороженных полуфабрикатов часто используется шоковая заморозка, которая не разрушает структуру полуфабриката, предотвращает слипание и потерю веса. 1
• Упаковка: охлаждённые полуфабрикаты обычно продают в вакуумной упаковке, которая увеличивает срок хранения. 12 Замороженные изделия расфасовывают в пищевые ПЭТ-пакеты, устойчивые к низким температурам, разрывам и проколам. 1
• Оборудование: для производства замороженных полуфабрикатов требуется дополнительно специальное оборудование, например скороморозильный аппарат или специальная машина для шоковой заморозки. 5