Чем отличается производство замороженных кондитерских изделий от традиционных?

Производство замороженных кондитерских изделий отличается от традиционных рядом особенностей:

• Подготовка заготовок. golfstream.org Заготовки для допекания в точке продажи создают почти готовыми (примерно на 80%) и затем замораживают. golfstream.org
• Использование шоковой заморозки. tatcenter.ru pastrichi.ru Готовый продукт помещают в камеру шоковой заморозки и подвергают быстрому охлаждению: температура резко понижается до -18–-25 °С. tatcenter.ru Такой метод обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий и гарантирует безопасность продукта для потребителя. tatcenter.ru
• Длительный срок хранения. golfstream.org Замороженные изделия могут храниться от 6 до 18 месяцев, при этом приготовленная из них продукция будет такой же свежей, вкусной и ароматной, как будто её только что изготовили. golfstream.org
• Оптимизация производственных процессов. pastrichi.ru Замороженные полуфабрикаты хранятся в холодильнике и готовятся только по мере необходимости. golfstream.org Это позволяет сократить издержки на персонал, оборудование, коммунальные услуги и площади для производственного процесса. golfstream.org