Производство замороженных кондитерских изделий отличается от традиционных рядом особенностей:

• Подготовка заготовок. 1 Заготовки для допекания в точке продажи создают почти готовыми (примерно на 80%) и затем замораживают. 1
• Использование шоковой заморозки. 24 Готовый продукт помещают в камеру шоковой заморозки и подвергают быстрому охлаждению: температура резко понижается до -18–-25 °С. 2 Такой метод обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий и гарантирует безопасность продукта для потребителя. 2
• Длительный срок хранения. 1 Замороженные изделия могут храниться от 6 до 18 месяцев, при этом приготовленная из них продукция будет такой же свежей, вкусной и ароматной, как будто её только что изготовили. 1
• Оптимизация производственных процессов. 4 Замороженные полуфабрикаты хранятся в холодильнике и готовятся только по мере необходимости. 1 Это позволяет сократить издержки на персонал, оборудование, коммунальные услуги и площади для производственного процесса. 1