Возможно, имелись в виду различия между многодорожечной и однодорожечной записью звука в целом, а не при записи голоса на смартфон.

Многодорожечная запись позволяет записывать несколько звуков на отдельные дорожки, что даёт возможность обрабатывать и управлять ими индивидуально. 5 Например, можно записать на разные дорожки вокал и музыкальные инструменты, по одному или одновременно. 5

Однодорожечная запись предполагает запись звука на одну дорожку. 3 В таком режиме можно склеить несколько фрагментов разных аудиофайлов, но нельзя смикшировать их так, чтобы они звучали одновременно. 3