Использование CSS-свойства appearance отличается от других методов сброса системных стилей тем, что позволяет управлять отображением нативных элементов формы. 2

С помощью свойства appearance можно:

• Сбросить внешний вид элемента. 1 Для этого задаётся значение appearance: none, которое подавляет нативные стили и приводит внешний вид элемента к общему знаменателю во всех браузерах и операционных системах. 12
• Применить специфичные для платформы стили к элементам, у которых их нет по умолчанию. 14 Например, чтобы поле ввода выглядело как поле поиска, можно задать appearance: searchfield. 1

Таким образом, основное отличие в том, что использование appearance позволяет как сбросить системные стили, так и задать специфичные для платформы стили для элементов, у которых их нет по умолчанию.