Функция распознавания текста отличается от обычной функции сканирования тем, что позволяет переводить текст из графической формы в символьную. 4

Сканирование создаёт графический образ бумажного документа, в результате чего в файле хранится растровое изображение исходного документа, где текст не является последовательностью символов и его нельзя редактировать. 13

Распознавание текста производится с помощью специальных программных средств, которые выделяют текст, таблицы с текстом и картинки (фотографии, рисунки и т. п.), распознают символы путём сравнения с базой данных символов текста и переводят текст в последовательность символов. 3 После этого текст можно редактировать, например, исправлять ошибки, заменять слова, менять шрифт. 3

Таким образом, основное отличие в том, что сканирование создаёт графический образ документа, а распознавание позволяет перевести его в текстовый вид для дальнейшей обработки и редактирования.