Возможно, имелись в виду различия между форматом LOG и стандартным видео, а не конкретно веб-камерами.

Съёмка в LOG позволяет передать на изображении весь динамический диапазон, который способна записать камера. 1 То есть в таком формате фиксируются все детали, которые находятся в тенях и светлых участках. 1

Например, если в стандартном профиле снимать небо, то при записи оно может получиться полностью ярким, белым и засвеченным. 1 Это происходит потому, что камера в стандартном профиле не может заснять такой уровень яркости. 1 Съёмка в LOG помогает решить эту проблему. 1

При этом в формате LOG отсутствует цветовая информация, поэтому после съёмки необходимо провести цветокоррекцию. 3

Чаще всего съёмка в LOG на полупрофессиональных камерах ведётся в 8 бит. 1 Для получения более качественного результата рекомендуется использовать битность 10 бит и выше. 1