Чем отличается блокировка строк и столбцов от защиты всего листа?

Возможно, имелись в виду функции защиты электронных таблиц в Excel.

Блокировка строк и столбцов позволяет закрепить определённые области листа, чтобы улучшить видимость ключевых данных, упростить их сравнение и лучше организовать таблицы. ru.wps.com Например, можно зафиксировать заголовочные строки и столбцы, чтобы названия категорий были видны даже при прокрутке вниз. ru.wps.com

Защита всего листа гарантирует, что весь лист (или отдельные его части) будет защищён от нежелательных изменений. www.geeksforgeeks.org Такой вариант блокировки подходит, когда другие пользователи имеют совместный доступ к листу, но должны только просматривать его содержимое, а не редактировать. timeweb.com

Таким образом, отличие заключается в том, что при блокировке строк и столбцов защищают отдельные области, а при защите листа — весь лист или его части.