В чём разница между всадником, жокеем и наездником?

Разница между всадником, жокеем и наездником заключается в их значении и деятельности:

1. Всадник — это человек, едущий верхом на лошади. gufo.me kartaslov.ru
2. Жокей — профессиональный всадник, работающий на ипподроме и участвующий в скачках. dzen.ru kartaslov.ru Также это специалист по подготовке и испытаниям верховых лошадей, участвующих в спортивных состязаниях. gramota.ru
3. Наездник — человек, занимающийся испытаниями и тренировками рысистых пород лошадей на ипподромах. dzen.ru Чаще всего он работает с рысаками в качалке и потом стартует в заезде. vk.com

Таким образом, всадник — более общее понятие, обозначающее человека, едущего верхом на лошади, а жокей и наездник — это конкретные профессии, связанные с различными видами конных занятий.