В чем отличие между skating и ice skating?

Возможно, имелись в виду различия между английскими терминами skating и ice skating.

Skating — общее понятие, которое обозначает любую спортивную или рекреационную деятельность, связанную с передвижением по поверхности или льду с помощью коньков. www.vedantu.com К разным видам катания относятся, например, speed skating (скоростное катание), roller skating (роликовое катание), ice hockey (хоккей на льду) и figure skating (фигурное катание). www.vedantu.com

Ice skating — конкретный вид катания, который означает «катание на коньках». ulc.by

Таким образом, основное отличие заключается в том, что skating — более общее понятие, а ice skating — один из видов катания, связанный с катанием на льду.