Возможно, имелись в виду различия между видами единоборств, которые входят в программу Олимпийских игр и не входят в неё.

Олимпийские единоборства включают в себя определённые типы боевых искусств, для которых действуют строгие правила и есть весовые категории. 4 К таким видам относятся, например: бокс, тхэквондо, дзюдо, вольная борьба. 45

Не олимпийские единоборства могут включать в себя разные виды боевых искусств, среди которых есть, например: джиу-джитсу, каратэ, кикбоксинг, ушу, рукопашный бой, боевое самбо и другие. 34

Таким образом, основное отличие заключается в том, что олимпийские единоборства ограничены определёнными дисциплинами, которые включены в программу Олимпийских игр, а не олимпийские включают в себя более широкий спектр боевых искусств.