Нельзя однозначно ответить на вопрос, почему большинство футбольных дерби проводятся именно в центральных городах страны.
Однако есть информация о значимости футбольных дерби в крупных городах, например в Москве. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Она обусловлена такими факторами, как:
Также есть мнение, что дерби традиционно называют матчи команд из одного города. yandex.ru
Таким образом, проведение дерби в центральных городах может быть связано с различными факторами, которые делают такие матчи значимыми для футбола и общества.