Как организуются и проводятся экстремальные игры на открытом воздухе?

Возможно, имелись в виду, например, Всемирные экстремальные игры (X Games) — ежегодное спортивное событие, специализирующееся на экстремальных видах спорта. ru.wikipedia.org

Игры разделены на два сезона: ru.wikipedia.org

1. Зимние — проводятся в январе и феврале. ru.wikipedia.org
2. Летние — проводятся в августе. ru.wikipedia.org

Одновременно с Играми проходит Фестиваль экстремальных игр, в рамках которого организуют спортивные конкурсы, музыкальные выступления и другие мероприятия. ru.wikipedia.org

Некоторые дисциплины, которые представлены на таких играх:

• Мотоцикл. ru.wikipedia.org Например, гонки по бездорожью на скорость, выполнение трюков на специальном треке и другие. ru.wikipedia.org
• Ралли. ru.wikipedia.org Участники соревнуются в одиночном прохождении трассы на авто с трамплинами или в массовой гонке на специальном треке. ru.wikipedia.org
• Скейтборд. ru.wikipedia.org Представлены, в частности, трюки в пайпе. ru.wikipedia.org
• Лыжи и сноуборд. ru.wikipedia.org Например, соревнования в пайпе, где участники демонстрируют различные трюки, или в дисциплине Ski Cross, где нужно преодолевать дистанцию с препятствиями. ru.wikipedia.org
• Снегоход. ru.wikipedia.org Представлены, в частности, трюки на снегоходах и массовая гонка на них. ru.wikipedia.org

Ещё один вид экстремальных игр на открытом воздухе —  лазертаг. vpechatleniya.ru Есть аренный формат, когда игра проходит на специально оборудованной арене, и внеаренный — в парке, на улице или в других открытых местах. vpechatleniya.ru В этом случае у игроков больше свободы движения и возможность использовать окружающую среду для создания стратегии игры. vpechatleniya.ru