Чем отличаются демо версии соревнований от обычных стримов?

Возможно, имелись в виду различия между демоверсиями и записями игрового процесса (демо, демками) и обычными стримами.

Демоверсия — это пробная версия приложения, которая позволяет познакомиться с основными возможностями игры и её атмосферой. www.securitylab.ru Демоверсии помогают заинтересовать пользователей и убедить их приобрести полную версию игры. www.securitylab.ru

Демозапись (демка) — это запись игрового процесса (геймплея) компьютерной игры средствами самой игры или эмулятора игровой приставки. ru.wikipedia.org Как правило, демозаписи интерактивны: позволяют зрителю изменять положение камеры, смотреть «от лица» самого игрока, свободно летать по карте. ru.wikipedia.org

Таким образом, основное отличие демоверсий и демок от обычных стримов в том, что демоверсии предназначены для привлечения пользователей к игре, а демозаписи — для демонстрации игрового процесса.