В чем заключается специфика обслуживания иностранных туристов в ресторанах высокой кухни?

Специфика обслуживания иностранных туристов в ресторанах высокой кухни может включать следующие аспекты:

• Учёт национальных особенностей. 1 При составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. 2 Например, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря, а в блюдах национальных кухонь стран, отдалённых от моря, — продукты животноводства и лесного промысла. 2
• Персонализированное обслуживание. 2 Иностранным туристам нравится, когда с ними говорят на их языке, знают по имени, поздравляют с праздниками, спрашивают, как дела. 2
• Быстрота обслуживания. 2 Время обслуживания туристов должно быть чётким и быстрым: для завтрака и ужина — не превышать 30 минут, для обеда — 40 минут. 2
• Использование специального оборудования. 4 Для ресторанов высокой кухни характерен тип подачи блюд по-английски при помощи передвижной тележки, что подчёркивает элегантность атмосферы. 4
• Использование бригадной формы обслуживания. 3 Бригада состоит из бригадира и двух-трёх членов бригады, которые сервируют столы, получают продукцию на раздаче или в сервис-баре, доставляют её в зал, обслуживают потребителей и производят сбор использованной посуды. 3