Система «Всё включено», в частности шведский стол, может окупаться для отеля, даже если один гость может пользоваться услугами почти неограниченно, благодаря ряду факторов: 1

• Безотходное производство. 1 Повара заранее знают, сколько будет гостей, и могут с точностью рассчитать количество нужных продуктов. 1 Например, если от вчерашнего заливного мяса осталась половина, его промоют и перетрут на фарш для котлет. 1
• Использование дешёвых, но сытных продуктов. 1 На столе будет много салатов с крупами, фасолью, картошкой и макаронами всех видов. 1
• Снижение себестоимости при увеличении количества гостей. 1 Чем больше посетителей отеля, тем больше еды и, как следствие, ниже себестоимость 1 кг еды и 1 литра алкоголя на человека. 1

Кроме того, чем больше гостей в отеле, тем шире можно сделать ассортимент шведской линии, расширять алкогольное меню, ввести больше промежуточных станций питания, что также работает на имидж отеля, привлекает новых гостей и повышает загрузку, что в свою очередь снижает себестоимость. 2

Таким образом, система «Всё включено» и шведский стол может быть выгодной для отеля при грамотном подходе к экономике и учёте всех факторов.