Специфика написания «о» и «е» в суффиксах прилагательных при образовании отглагольных форм заключается в том, что написание зависит от ударения и способа образования слова. 2

Буква «о» пишется после шипящих под ударением в отглагольных прилагательных, в том числе и в притяжательных прилагательных, с суффиксами -ов-, -он-. 23 Примеры: холщовый, грошовый, моржовый, смешон. 23

Буква «е» пишется после шипящих в отымённых прилагательных без ударения. 2 Примеры: нежен, грешен, нужен, грушевый. 2

Буква «ё» пишется в отглагольных прилагательных под ударением, если в суффиксе есть звук [о]. 1 Примеры: жжёный (от «жечь»), мочёный (от «мочить»), тушёный (от «тушить»). 1

Это явление связано с тем, что в старославянском языке сочетания «жё», «шё» звучали именно как [жо], [шо], но позднее в письме появились буквы «ё» и «е», чтобы отразить эти особенности. 1