В чем разница между мораторием и запретом определенных действий в уголовном процессе?

Возможно, имелись в виду разные понятия.

Мораторий в контексте уголовного процесса может означать запрет на изменение уголовного законодательства. 3 Например, в некоторых случаях мораторий вводят, чтобы обнаружить погрешности в новом уголовном законе и разработать меры, которые не нарушают его системность. 3

Запрет определённых действий — это мера пресечения в уголовном процессе, которая регламентирована статьёй 105.1 Уголовно-процессуального кодекса Российской Федерации. 14 Суть меры в том, чтобы возложить на подозреваемого или обвиняемого обязанности соблюдать один или несколько запретов. 17

Таким образом, мораторий связан с общими понятиями о законодательстве и его изменениях, а запрет определённых действий — с конкретными ограничениями, которые накладываются на участников уголовного процесса.