В словосочетании «Прощёное воскресенье» слово «прощёное» пишется с одной буквой «н», потому что это исключение из правила. 13

Обычно две буквы «н» пишутся в прилагательных, соотносимых с глаголом совершенного вида, например: брошенный, возмущённый, данный, купленный, лишённый. 1 Однако словосочетание «Прощёное воскресенье» является исключением из этого правила. 13